Types de coupe
Parce que l’on mange aussi avec les yeux
Types de coupe
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Tranche d’ananas
Ananas
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Brunoise
aubergine, fenouil, concombre, carotte, carotte jaune du Palatinat, chou-rave, poivron, céleri, courgette, oignon
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Copeaux
carotte, carotte jaune du Palatinat
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Émincé
fenouil, chou rouge, poivron, chou frisé, oignons
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Filet
Pamplemousse, limette, orange, citron
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Haché
échalote, ail, persil, oignon
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Râpé / rösti
chou-rave, carotte, salade de betterave, pommes, pommes de terre
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Julienne
mélange de légumes, choux rouges, carottes, radis, betterave crue, céleri courgettes.
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Boule
carottes, patates douces, pommes de terre, melon, carotte rouge, courgette, poire.
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Mirza
s. vide pomme
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Paysanne
laitue, poireau, céleri, chou frisé, mélange de légumes, chou rouge, carotte
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Anneau
échalote, poireau, oignons, oignons de printemps, oignons étuvés
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Fleurettes
chou-fleur, brocoli, cimone, romanesco
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Pomme de terre bouillie (coupe : 1/8)
pommes de terre
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Tranches
pamplemousse, limette, orange, citron, radis, gingembre, gousse de paprika, radis, tomates
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Demi-tranches
concombre
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Tranches en demi-lune
ananas, concombre
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Tranche / coupe champêtre (non pelée)
pomme de terre
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Tige / bâtonnet
carotte, navet, chou-rave, concombre, poivron, navet, céleri, courgette
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Lamelle
chou chinois, trévise, endive, frisée, pain de sucre, iceberg, chou frisé, poivron
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Tournée
pomme de terre, courgette, carotte, carotte jaune du Palatinat, radis
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Dé
ratatouille, tomate, courgette, carotte, carotte jaune du Palatinat, courge, chou-rave
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Cylindre / Demi-cylindre
ananas
Variétés de salades
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Feuille
Tailles: feuilles entières
Batavia, feuille de chêne, iceberg, frisée, pommée, laitue, lollo
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Coupe grossière
Tailles: env. 40 mm de largeur
Iceberg, frisée, lollo
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Standard
Tailles: env. 20 mm de largeur
Endives, pain de sucre, frisée, trévise
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Coupe fine
Tailles: env. 10 mm de largeur
Endive, pain de sucre, frisée, trévise