Schnittarten
Weil das Auge mitisst.
Schnittarten


Ananasscheibe
Ananas


Brunoise
Auberginen, Fenchel, Gurken, Karotten, Pfälzer, Kohlraben, Peperoni, Sellerie, Zuccetti, Zwiebeln


Schuppen
Karotten, Pfälzer


Emenciert
Fenchel, Kabis rot, Peperoni, Wirz, Zwiebeln


Filet
Grapefruits, Limes, Orangen, Zitronen


Gehackt
Echalotten, Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln


Geraffelt / Röstischnitt
Choux-rave, Karotten, Randensalat, Äpfel, Kartoffeln


Julienne
Gemüsemischung, Kabis, Karotten, Radies, Randen roh, Sellerie, Zucchetti


Kugeln
Karotten, Süsskartoffeln, Kartoffeln, Melonen, Randen Chioggia, Zucchetti, Birnen


Mirza
s.vide Äpfel


Paysanne
Lattich, Lauch, Sellerie, Wirz, Gemüsemischung, Kabis, Karotten


Ringe
Echalotten, Lauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, gedämpfte .Zwiebeln


Röschen
Blumenkohl, Broccoli, Cimone, Romanesco


Salzkartoffel (Achtel)
Kartoffeln


Scheiben
Grapefruits, Limes, Orangen, Zitronen, Rettich, Ingwer, Paprikaschotten, Radies, Tomaten


Scheiben halbiert
Gurken


Scheiben Halbmond
Ananas, Gurken


Schnitze / Country Cuts (ungeschält)
Kartoffeln


Stengel / Sticks
Karotten, Kohlraben, Choux-raves, Gurken, Peperoni, Rüben, Sellerie, Zucchetti


Streifen
Chinakohl, Cicorino, Endiven, Frisée, Zuckerhut, Eisberg, Wirz, Peperoni


Tourniert
Kartoffeln, Zucchetti, Kartoffeln, Karotten, Pfälzer, Rettich, Zucchetti


Würfel
Ratatouille, Tomaten, Zucchetti, Karotten, Pfälzer, Kürbis, Choux-raves


Zylinder / Zylinder halbiert
Ananas
Salatvarianten


Blatt
Grössen: ganze Blätter
Batavia, Eichblatt, Eisberg, Frisée, Kopfsalat, Lattich, Lollo


Grobschnitt
Grössen: ca. 40 mm breit
Eisberg, Frisée, Lollo


Standard
Grössen: ca. 20 mm breit
Endiven, Zuckerhut, Frisée, Cicorino rosso


Feinschnitt
Grössen: ca. 10 mm breit
Endiven, Zuckerhut, Frisée, Cicorino rosso